宮崎ちりめんの美味しさのひみつ

●宮崎ちりめんとは

宮崎ちりめんは、国内で一番高いセリ値が付けられることもあるほど、高い品質を誇っているちりめんです。
宮崎から一歩沖合いに出ればそこは太平洋。黒潮の影響を受けた日向灘と呼ばれる海域に数多くの河川が流れ込む宮崎沖は、ちりめんの優れた漁場となっています。また、宮崎の日向灘に面した海岸線は、そのほとんどが砂浜となっていて、この砂浜が他の地域で獲れるやや灰色がかったちりめんとは違い、美しいほどの白いちりめんを育てています。
この海域で獲れたちりめんを専用運搬船で港に持ち帰り、すぐに隣接する加工工場で釜茹でし、天日で乾燥させます。
宮崎ちりめんの旬は6月〜8月。水揚げされたものを新鮮なまま釜茹でするので、臭みもなく、色よく仕上がります。水揚げから加工まで徹底した鮮度管理をおこなっているので、旨味が閉じ込められたままになっていて、嚙んだ瞬間は口の中に上品な香と旨味が一気に広がります。
宮崎ちりめんは、主に京都や大阪など関西方面に出荷されます。関東方面では、釜揚げされたシラスを半日ほど軽めに干した「しらす干し」と呼ばれるものが主流で、「宮崎ちりめん」や関西方面の「ちりめん」は、上乾しらすと呼ばれ、天日で良く干し上げたしっかりした食感のシラス干しです。良く干されているので、シラスの旨味が凝縮され、噛むほどに旨味が口の中に広がっていきます。 宮崎ちりめんを見てみる

宮崎ちりめん 宮崎ちりめん ちりめん漁 ちりめん漁

●宮崎のいりこやさん

市場では最良品とされる「宮崎ちりめん」を製造から保管までこだわりの基準を持って見極め、仕入れをおこなっているのが卸問屋の「川野海産」さんです。川野海産さんは、昭和34年創業の宮崎の老舗海産物卸問屋で、地元の人からは「宮崎のいりこやさん」の名で古くから親しまれています。店舗の方では加工工場や小売りもおこなっています。
そんな「宮崎のいりこやさん」のこだわりとは、漁獲から保管まで細部に及びます。漁獲は、ちりめんを獲る捕獲船2艘と獲れたちりめんをすぐに港まで運ぶ運搬船1艘で漁をして新鮮なまま加工されたもののみを仕入れます。新鮮なうちにすぐに釜揚げされたちりめんには尾びれが残っていて、逆に鮮度の落ちたちりめんでは尾びれが残ってないそうです。
漁場についても、宮崎沖の砂浜の海岸で獲れる物にこだわっています。砂浜の海岸で獲れたちりめんは美しいほどの白さを持っています。
保管においては、ちりめん専用の温度帯で保管し、より良い状態で出荷できるように、常に保管状態に注意を払っているそうです。(ちなみに、温度帯については企業秘密だそうです)
川野海産さんが出荷する「宮崎ちりめん」は、鮮度高く色白で、無添加、天日干しで作られたものに限ります。
宮崎のいりこやさんを見てみる

川野海産のお店 宮崎のいりこやさん

●ちりめんの種類

ちりめんは、いわしの稚魚から作られますが、その大きさによって呼び名が変わります。一番小さいものを「じゃみ」、一般的に皆さんが目にするものが「ちりめん」、ちりめんよりやや大きいものを「かちり」や「かち」、さらに大きいものを「かえり」と呼びます。さらに大きくなると「いりこ」、もっと大きなものは・・・「めざし」です。

ちりめんの種類 手前から「かえり」「かちり」「ちりめん」

●栄養豊富なちりめん

ちりめんは、「ちりめんじゃこ」「しらす干し」とも呼ばれ、いわしの稚魚を釜茹でして天日などで乾燥させたものです。骨ごと丸ごと食べられる事から、栄養価が高く健康食品としてもよく食べられる海産物です。
ちりめんは、高たんぱく低カロリーの食物で、カルシウムやビタミンDが豊富なため丈夫な骨や歯を作ると言われています。特にビタミンDはカルシウムの吸収を助けるためちりめんは効率的にカルシウムを摂取できます。また、青魚の代表であるイワシには、DHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)と呼ばれる多価不飽和脂肪酸が多く含まれます。DHAは、記憶力や学習能力を高める作用、EPAには血液をさらさらにし、血液や血管の健康に効果があると言われています。その他にも、中性脂肪値を下げる働きがあるなど、成人病予防作用にも注目が集まっています。

●ちりめんを使ったアレンジ商品

ご飯のお供によく食されるちりめんですが、その他の食材と合わせるとさらに美味しくご飯が進みます。

〔野沢菜〕

長野県を中心とした信越地方でよくお漬物として食べられる「野沢菜」とちりめんを合わせた商品です。
独特の風味の野沢菜とちりめんのベストマッチ。お茶漬けにして食べても最高です。

〔ひじき梅〕

海藻類のひとつである「ひじき」は、食べると長生きすると言われるほど栄養価の高い食べ物です。
そのひじきにカリカリ梅の酸味をアクセントを加えた梅ひじきは、さらに食を促進します。

〔しその実入りわかめ〕

しその実は、しその花が咲いた後熟した実を塩漬けにしたもので、シソの葉の爽やかな風味を残す保存食です。
海苔と同じくご飯のお供して親しまれてきた海藻であるわかめにシソの爽やかな風味のアクセントが効いたおすすめの商品です。
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●北海道(離島含む) 2,280円
●東北 1,430円 青森県、岩手県、秋田県、宮城県、山形県、福島県
●関東 1,250円 茨城県、栃木県、群馬県、埼玉県、千葉県、東京都、神奈川県
●中部 新潟県 1,250円、福井県 1,050円、石川県 1,050円、富山県 1,050円、静岡県 1,050円、山梨県 1,250円、長野県 1,250円、愛知県 1,050円、岐阜県 1,050円
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●九州 880円 福岡県、佐賀県、長崎県、大分県、熊本県、宮崎県、鹿児島県
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